Dopo l’introduzione del Merlot in Friuli a fine Ottocento, questa varietà ha avuto una rapida diffusione ed è presto diventato un vino rosso simbolo del territorio. Da uve Merlot allevate a guyot, cresce sulla ponca, caratteristico terreno del Friuli Colli Orientali composto da marna e arenaria di origine eocenica.

L’età media dei vigneti è 30 anni e data la posizione collinare la vendemmia è manuale.

Il Ronc di Subule è un vino che viene prodotto soltanto quando l’annata è ritenuta ottima. Dopo la vendemmia, si prosegue con diraspatura, pigiatura e fermentazione a temperatura controllata. A seguire vinificazione e macerazione sulle vinacce per un paio di settimane. Dopo una prima fase di affinamento in vasche d’acciaio il vino viene fatto maturare in botti di legno di diverse dimensioni per un periodo che può variare dai 12 ai 24 mesi in funzione dell’annata. Dopo l’imbottigliamento prosegue l’affinamento per almeno 6 mesi in bottiglia.